有人说，一个城市的印象是由味觉驱动的。东南形胜，三吴都会，江南忆，最忆是杭州。自古繁华的杭州，是什么味？是西湖醋鱼的酸甜鲜香；是龙井虾仁的淡雅清香；是叫化童鸡的酥嫩咸香；还是老底片儿川的劲道浓香……作为“浙江菜”的重要组成部分，杭帮菜以清鲜爽脆、淡雅典丽著称。苏轼笔下的杭帮菜是“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”然而，杭州却频频身陷“美食荒漠”风波。杭菜经典，小吃丰盛，佳肴如斯，杭帮菜怎会成了“荒漠”？让我们寻根溯源，找到杭州味道的正确打开方式。

杭州味，每一口都是人文底蕴。曾在杭州为官的唐代大诗人白居易，用“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮”来追忆与好友元稹的友谊，同时也描摹了鲈鲙莼羹的江南味道。身为南宋都城的古时临安城（今杭州），民间的美食更是如云，而每道美食的背后都有一段脍炙人口的故事。以杭州“老市长”苏东坡命名的“东坡肉”，体现的是东坡居士与杭城百姓间的鱼水情；《武林旧事》中记载的宋高宗赵构赐予年迈的宋五嫂金银娟匹的敬老文化，也成就了宋嫂鱼羹这道名肴。六下江南的乾隆更是带来了众多的江南美食故事，从皇家御菜到街头小吃，乾隆御膳鸭、崇贤蹄髈、龙井虾仁、猫耳朵、油墩儿，乾隆为杭州美食留下浓墨重彩的一笔。

杭州味，每一口都是人间烟火。是浙商筚路蓝缕的奋斗记忆，浙江商人走南闯北，杭州味道遍布全国、走向世界，开店容易守店难，浙商人守的是小店和人的需求链接，守的是对杭帮美食的独具匠心，守的是勤劳进取的奋斗精神。是食客平凡生活的温暖慰藉，一间小店、一锅老卤、一声吆喝、一句寒暄，杭州味道的魅力不过是袅袅炊烟与人间冷暖，按下忙碌工作的暂停键，情谊在杭味的陪伴下串联、升华，给疲惫于快节奏都市生活中的人们以安慰和归属。是一方水乡泽国的淡然精致，杭菜没有油腻咸香的调料，吃的是食物的原汁原味。杭味如是，生活亦然；是感悟苏轼笔下的“人间有味是清欢”，享受“平平淡淡才是真”的美好；是体会高濂《四时幽赏录》孤山月下看梅、山晚听清雷断雨、策杖林园访菊、湖冻初晴远泛……杭州人用心把每一个平凡的日子过成诗。

杭州味，每一口都是与“食”俱进。杭帮菜巧在做法匠心独运，其讲究时令，选料考究，制作精细，全在一个“慢”字。然而，“慢工出细活”的烹饪手法在快餐时代略显局促，“老饕”们总是求“食”心切，如何平衡好现代的“速度”和传统的“鲜度”，是杭帮菜需要思考的时代课题。杭帮菜贵在菜式推陈出新，传统“老字号”精准拿捏守正和创新的度，承古而迭代，朴拙而精巧，方能自成一派、经久不衰。杭帮菜美在食材海纳百川。杭州自古便是一座“外来”之城，古有“南料北烹”，今有菜系融合，全在一个“容”字。G20峰会上的“鳕鱼狮子头”令人记忆犹新，食材的融合促进文化的碰撞，让杭帮菜走向世界舞台。以食会友，也让更多人认识杭州、了解杭州、爱上杭州。

梦牵水乡情，最忆杭州味。跨越千年的杭帮菜，历经岁月沉淀，不仅保留了食物的本真，更是江南世代相传的味蕾记忆，值得你我细细品味。